Restaurant Revenue Management

Il Restaurant Revenue Management è il Revenue Manager dedicato al solo reparto Ristorante, ove presente, nelle strutture alberghiere. La vendita e la massimizzazione dei ricavi del reparto Rooms può dipendere, infatti, solo in parte dal reparto Ristorante e viceversa ( es. creazione Pacchetti e Offerte con cene o pranzi inclusi – creazione Tariffe Half e Full Board ). Il Revenue Manager ha il compito di massimizzare i ricavi inerenti al solo reparto Ristorante, considerando il food cost, gestendo i fornitori, valutando specifici KPI’s come in RevPASH ovvero il rapporto tra Revenue ( Fatturato ), i coperti disponibili e l’orario di apertura del ristornante. Il Revenue Manager del Ristorante imposterà i prezzo dinamici applicati alle portate sulla base della performance, della stagionalità, della qualità e si occuperà in parte del Menu Engineering ovvero la strategia di Marketing applicato al Menu.